麻婆茄子豆腐作ってみた！

このブログは、食品開発を志す26歳が「食」について学んだことをまとめるブログです！

食べ物や、食材について学んだことをまとめていきます！

今回は「麻婆茄子豆腐」

「麻婆豆腐」と「麻婆茄子」の作り方を動画で見て、本格的に作ってみました！

とっても美味しくできたし、ポイントもいくつかあったのでまとめます。

材料は変えてないのに、こんなにおいしくなるなんて正直驚きました、、。

麻婆豆腐の歴史

麻婆豆腐は約150年前の四川州・成都で生まれたみたいです。

陳さんという店主が営む料理屋があり、その主人が無くなった後に奥さんが考案したのが「麻婆豆腐」。

その方は、顔にあばたというぶつぶつがあった、おばあさんだったことから

「麻＝あばた（顔にあばたという天然痘が治った後があった）」

「婆＝おばさん」

で、麻婆豆腐という名前になったみたいです。

ちょっと悪口みたいですよね(笑)

ちなみに中国は以下のように地名と料理が分かれているみたいです。

• 東の上海：肉まん、小籠包、北京ダック（甘酸っぱい味）
• 西の四川：火鍋、担々麺、回鍋肉（辛い味）
• 南の広東：酢豚、シュウマイ（あっさり甘い味）
• 北の北京：北京ダック、ジャージャーメン（塩気が強い味）

また、詳しく調べてみようと思います！

材料

• 茄子：1本
• 豚ひき肉：150g
• 豆腐：300g
• にんにくチューブ：小さじ１
• 生姜みじん切り：大さじ１
• 小口切りのねぎ：大さじ３
• サラダ油：適量
• 甜麺醤（今回は味噌で代用）：大さじ２
• 胡椒：適量
• 豆板醤：小さじ２
• 鶏ガラスープの素：小さじ２
• 水溶き片栗粉：大さじ３
• 山椒：適量

作り方

1. 茄子を乱切りにする
2. 鍋に油をひき、茄子の断面全てに油をしみこませる。
3. 火をつけて、焼き目がつくまで焼く。
4. 豆腐を一口サイズに切り、塩を振って脱水&下味をつける。
5. 豆腐をレンジで600W　2分加熱する。
6. サラダ油をフライパンにひき、温まったらひき肉を入れて色が変わるまで強火で炒める。
7. 甜麺醤を加えて、肉に色がつくまで炒める。
8. 料理酒、醤油、胡椒を加え、手早く炒める。
9. ニンニクと生姜を加え、香りが立つまで炒める。
10. 豆板醤を加え炒め合わせる。
11. 鶏がらスープの素を加え炒め合わせる。
12. 水をひき肉にかぶる程度に加え、味見して塩気が足りなければ塩を足す。
13. ねぎ、豆腐、茄子を加え、ひと煮立ちさせる。
14. ヘラで混ぜているところへ水溶き片栗粉を加えながら混ぜる。
15. 再びひと煮立ちさせて完成。

完成！いつもと材料は変わらないのに、少し手間をかけるだけでマジでおいしくなった！